中国社会科学报宁夏固原讯 （记者陆航 实习生王坤宇）新出土的沉睡2000多年的古酒，刷新了人们对我国先秦时期酿酒技术的认知。7月28日，宁夏回族自治区文化和旅游厅发布消息，宁夏固原善家堡战国秦人墓地考古取得重大突破，科研团队通过多学科联合检测，成功鉴定出距今约2300年前战国时期秦国的粮食酒残留物，并揭示其具体酿造原料与工艺，为研究先秦农业发展、古人饮食文化与手工业技艺演变、中国古代酿酒技术发展提供了全新的实物证据。

　　善家堡墓地位于宁夏回族自治区固原市原州区，邻近战国秦长城，共发掘出183座战国时期墓葬。考古发掘过程中，M39号墓出土一件青铜蒜头壶，壶内保存有3740毫升液体残留物。善家堡墓地考古项目负责人王晓阳介绍，出土的青铜壶采用“纺织物内衬+有机泥浆外涂”双层密封工艺，隔绝外界污染，让2000多年前的古酒基本保存完整，挥发较少，是目前国内已公布的保存完整、信息量丰富的战国秦时期酒类遗存。

　　探索酿酒起源及酿酒技术发展是考古研究的热点。为破译古酒配方与工艺，宁夏文物考古研究所邀请西北大学文化遗产学院教授温睿领衔的科研团队，依托考古学、分析化学等多学科交叉研究手段，对样品开展综合分析，成功揭示了秦国粮食酒的组成及酿造技术，不仅为认识秦人的饮食结构、酿酒技术提供了直接证据，更进一步丰富了中国古代酒文化内涵。

　　宁夏文物考古研究所副所长、科技保护负责人张红英介绍，在出土样本中检测到大量黍和小麦族（小麦/大麦）的淀粉粒，存在研磨、加热、微生物降解等特征性损伤，证明秦人已熟练使用谷物制曲为发酵引子，实现了糖化与发酵同步进行，体现了战国时期秦人酿酒技术的进步。