僵尸肉事件剧情反转后持续发酵，双方针锋相对，国家有关部门则持续严打

　　钱报记者专访浙江大学食品安全专家刘东红：

　　冻三四十年的肉，我认为不太可能存在

　　一是冻上三四十年的肉会氧化，二是成本也远远高于肉价本身

　　虽然食药监局的通告似乎透露了事件的一些真实信息，但是还远远不够。

　　肉龄三四十年的僵尸肉真的可能存在吗？而查出来的所谓四五年的冻肉是否就相对安全了呢？钱江晚报记者昨日就有关问题，专访了浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授刘东红。

　　记者：你是食品安全方面的专家，在你看来，所谓三四十年肉龄的僵尸肉是否真的可能存在呢？

　　刘东红：在我看来，这个可能性不大。

　　记者：为什么这么认为？

　　刘东红：因为从技术层面来说，即使在零下18度的冷冻状态下，肉类的蛋白质和脂肪也会有缓慢的氧化，随着其过氧化值的提高，肉质就会出现变化，很难想象会有冻上三四十年的肉。此外，从经济成本来看，冻上三四十年的成本远远高于肉价本身，我认为不太可能。

　　记者：报道说是某些国家以前的战略储备物资，有这个可能吗？

　　刘东红：僵尸肉的新闻我也很关心，我个人认为，这个可能性也不大。

　　记者：老百姓比较关心的是，这样的僵尸肉，万一流到了餐桌上，其食用安全性如何？

　　刘东红：这里有个关键的概念要区别开，就是冻肉是一直冷藏完好的，还是保存环境有过变化。如果一直冷冻完好的，那么按照我国和国际上的相关标准，保质期一般设定为最长12个月。而有些国家利用先进技术和管理可以把这个时间延长到24个月。这里需要说明的是，这样正规冷冻保存的肉是安全可以食用的，但口感如何是另一回事。而另一些无法保证其保存环境的冻肉，其保质期肯定会大打折扣，甚至已经变质。我注意到，这次海关查获的是走私的冻肉，也就是说属于后者，无法保证其冷藏条件和其他环境条件要求，所以一旦流到餐桌上，肯定有安全隐患。

　　简单来说，就是对于正规渠道的冻肉，尽量买几个月以内的；对于走私冻肉，一律不要吃。

　　记者：我们国家对于肉类进口是否有严格的规定？

　　刘东红：这方面是有的，因为国内外肉类的差价，把冻肉进口到国内销售是有利润可图的，所以这方面国家规定还是比较严格的，需要检验检疫等。但是针对那些没有走正常报关手续的走私肉，就只能靠海关等部门严查了。

　　记者：这次僵尸肉据报道量还不少，这是否说明目前我国在这方面还有漏洞？

　　刘东红：我并不是很了解走私肉进来的渠道，这方面很难说。因为走私肉很多国家也都存在，这就要看具体的监管措施了。

　　记者：我国具体对于冻肉有标准性的规定吗？

　　刘东红：据我所知，我国对于冷冻食品的规定主要是针对加工好的熟食。而对于生肉，则主要是对其冷冻环境有规定。比如冷库管理的有关条例中就规定了冻猪肉在零下18度的保质期是12个月。

　　记者：对于这次僵尸肉的口水战，你作为食品领域的业内人士怎么看？

　　刘东红：我个人不是很赞成用僵尸肉这个说法，有点耸人听闻的意味。而应该用长期冷冻肉或者走私冻肉这类更严谨的说法，因为食品安全大家都很关心，不能用抓眼球的手法去误导大众，这种危害有时甚于过期食品。

　　记者 王曦煜