“煎饼果子”是很多人早餐的重要选择，但是热腾腾、香喷喷的煎饼中夹着的那层薄脆，看似并不起眼，却来历可疑。新华社“中国网事”记者日前对北京薄脆市场进行暗访时发现，一些黑作坊的薄脆包装箱污迹斑斑，生产场所让人掩鼻，而所用油品更是没有商标，薄脆能保持一月不坏，安全问题令人揪心。

　　煎饼薄脆，人人喜欢，几成百姓早餐必备，因而是否安全事关重大。是否有问题，买家自己无力甄别。靠奉行“利益至上”的商家道德自律？更是幼稚天真，保障食品安全能依靠的，只有制度。

　　对于食品安全，我们从来不缺法律规制，一些无良商家之所以随意突破商业道德伦理底线，甚至将“不被逮住”奉为圭臬，对食品安全失去起码的敬畏，根本还在于监管缺位，制度执行乏力。

　　“僵尸煎饼”看似危害小，但一口吃不出问题并不代表就没有问题。食品安全守卫者应该明白，“小危害”会酿成“大祸害”的道理。民众每天都在为“还能吃什么”揪心，这样的惶恐与焦虑，谁能说不是这样一个个“小危害”累积出来的？危害小、难管不是自我安慰、自我原宥的借口。大问题大管，小问题小管乃至不管。这种僵化的执法思维，很大程度上，成了“僵尸煎饼”泛滥的推手。

　　良心与诚信，是为人之道，也是保障食品安全的基石。如何点旺良心与诚信之火？这既靠自律，又靠他律，还需要举全社会之力，该惩处的不手软，该奖励的不吝啬。只有营造出一个“人人喊打，个个参与”的浓烈氛围，才能倒逼商家担负起社会道德义务。