餐饮业是重要的民生产业，也是永恒的朝阳产业，经过改革开放30多年的发展，已从小到大，由弱变强，成为弘扬文化、促进就业、扩大消费的中坚力量。2013年的餐饮业在环境变化与成本上升的双重压力中艰难前行，全年实现餐饮收入25569亿元，同比增长9%，跌入23年来的历史低谷。餐饮业正在为摆脱困境，积极转变思路，不断创新探索。

　　行业增速稳步回升，转型成效初步显现

　　2014年1～4月，全国餐饮收入实现8482亿元，同比增长10.0%，限额以上单位餐饮收入实现2447亿元，同比增长2.0%，其中4月份餐饮收入增速和限额以上单位餐饮收入增速达到近16个月来的最高值，分别为10.7%和5.3%，餐饮业呈现出持续稳步回升的发展态势。

　　市场结构不断优化，产业创新持续深入

　　2013年一些高端餐饮陆续关转调停，以市场需求为导向的新兴大众化餐饮品牌不断出现，去除浮华、挤掉泡沫后的餐饮市场更加注重创新，研究消费需求、精准市场定位、便利快捷服务成为当前餐饮企业转型升级的重要选择。

　　内生动力日益提升，发展后劲逐渐增强

　　随着全面深化改革的推进，政府职能转变、经济体制改革不断释放企业活力，并购整合、品牌创新、跨界合作力度空前，信息技术、移动互联、大数据、微营销对餐饮业的渗透前所未有，行业O2O探索持续深入，团购、外卖外送、在线预订、电子支付风起云涌，不仅提高了企业经营效率，还为餐饮消费提供了便利。以大众消费为主导，以信息技术为支撑，以提质增效为核心的行业增长将更加健康、可持续。

　　与此同时，我们也要看到，中国目前正处在经济增长速度换档期、结构调整阵痛期、前期刺激政策消化期的关键阶段，面临着经济下行的风险与挑战，餐饮业也将深受影响。2014年是全面贯彻落实党的十八届三中全会精神的开局之年，也是深化改革的关键一年，公务消费压缩持续加强，成本上升压力不可逆转，餐饮业的转型升级时不我待、任重道远。

　　《中国餐饮产业发展报告》自2006年起连续发布，注重对餐饮产业现状的分析和发展趋势的展望，直击产业发展的焦点和前沿问题，对于行业研究和企业发展具有重要的参考价值和借鉴意义。《中国餐饮产业发展报告（2014）》分为总报告、产业发展篇、专题研究篇、企业案例篇、地区状况篇和国际篇六个部分。

　　总报告回顾了2013年中国餐饮产业的总体运行情况和产业运行特点，展望了2014年的发展趋势，并提出了餐饮企业转型升级需要关注的问题。产业发展篇重点分析了2013年餐饮市场的运行情况和餐饮产业在资本市场的发展情况。专题研究篇重点关注了餐饮行业商业保险的需求及采购模式、餐饮业中的乳品安全问题、中华面食文化的现代市场意义和餐饮业培训的现状。企业案例篇选取了业内具有代表性的企业：全聚德、北京宴、金百万和小南国，通过对其历史、现状的分析，总结其经验，希望能够对餐饮企业的发展提供可借鉴的范例。地区状况篇，选取北京、广东、上海、河南和宁夏五个省区市作为重点研究对象，它们涵盖了我国华北、华南、华东、华中和西北五个区域。国际篇以在华韩国餐饮企业以及李锦记和羲和国际为研究对象，总结其发展成功之道。

　　此外，本报告在附录部分列出了消费者权益保护、食品安全、食物与营养发展纲要等相关的政策法规或规范性文件，以供读者参考。