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胡椒碎葱段煎焗鱼嘴
2016年04月30日 17:16 来源:广州日报 作者:庄臣 字号

内容摘要:庄臣食单煎焗菜式听起来不是家常菜,事实上它运用了非常家常的做法,而顺德风味的酒楼能够被普罗大众接受也是这个原因。煎焗酱的流派有很多,我认为加了辣椒酱和米酒去调校的煎焗酱,吃起来口感不俗,当然煎至半焦状态的葱段和烘香的胡椒碎这些佐料,在煎焗鱼嘴这类型的菜式中是必不可少的。材料:大鱼头1个,姜片20克,拍蒜20克,葱段20克,鸡蛋1个,粘米粉适量,胡椒碎、蚝油、米酒、桂林辣椒酱各少许,盐、糖、花生油、生粉各适量。

关键词:辣椒酱;米酒;胡椒碎;花生油;家常菜;顺德;煎至;米粉;备用;酒楼

作者简介:

  庄臣食单

  煎焗菜式听起来不是家常菜,事实上它运用了非常家常的做法,而顺德风味的酒楼能够被普罗大众接受也是这个原因。煎焗酱的流派有很多,我认为加了辣椒酱和米酒去调校的煎焗酱,吃起来口感不俗,当然煎至半焦状态的葱段和烘香的胡椒碎这些佐料,在煎焗鱼嘴这类型的菜式中是必不可少的。

  材料:大鱼头1个,姜片20克,拍蒜20克,葱段20克,鸡蛋1个,粘米粉适量,胡椒碎、蚝油、米酒、桂林辣椒酱各少许,盐、糖、花生油、生粉各适量。

  做法:鱼头洗净一开八,以适量盐、胡椒粉腌制片刻备用;容器中加入粘米粉、辣椒酱、米酒、鸡蛋和少许盐,用适量清水调成煎焗酱备用。鱼头均匀拍上生粉,再粘上煎焗酱,在平底锅中用花生油以慢火煎至金黄熟透后取出。开锅下油,爆香姜片、拍蒜、葱段和胡椒碎,倒回煎香的鱼头快速翻炒5秒左右,上碟即成。

  推荐:美食家 庄臣

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