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酸甜子姜焖番鸭
2016年04月30日 17:17 来源:广州日报 作者: 字号

内容摘要:如今正是吃子姜的季节,今日的菜式将两者搭配起来,以子姜中和鸭肉的寒性,再加入酸甜酱和蚝油共烹,是一道很适合在春夏交替时品尝的家常菜。材料:番鸭半只,子姜50克,蒜头30克,葱段20克,蚝油少许,盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、酸甜酱、花生油各适量。再开锅下油,爆香拍蒜和子姜,倒回鸭块翻炒片刻,溅少许米酒,加入酸甜酱和蚝油拌匀,下适量清水,盖上锅盖中火焖煮25分钟至鸭肉软身,加入葱段,大火收汁勾薄芡即成。

关键词:蚝油;胡椒粉;备用;脂肪;在春夏;开锅;家常菜;米酒;蒜头;鸭肉

作者简介:

  庄臣食单

  番鸭多在我国南方养殖,个头比一般的鸭大,似鸭非鸭的外形十分奇特。这与它是外来品种不无关系。番鸭的肉质结实而且皮下脂肪少。如今正是吃子姜的季节,今日的菜式将两者搭配起来,以子姜中和鸭肉的寒性,再加入酸甜酱和蚝油共烹,是一道很适合在春夏交替时品尝的家常菜。

  材料:番鸭半只,子姜50克,蒜头30克,葱段20克,蚝油少许,盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、酸甜酱、花生油各适量。

  做法:番鸭处理好斩件,以盐、糖、生抽、胡椒粉拌匀,腌制片刻备用;子姜洗净沥干水分,切片备用;蒜头去衣拍蒜备用。开锅下油,放入鸭块煎至两面金黄后取出;再开锅下油,爆香拍蒜和子姜,倒回鸭块翻炒片刻,溅少许米酒,加入酸甜酱和蚝油拌匀,下适量清水,盖上锅盖中火焖煮25分钟至鸭肉软身,加入葱段,大火收汁勾薄芡即成。

  推荐:美食家 庄臣

 

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