昨日，“岭南汤王”佘自强的“今日靓汤”河鲜时令汤谱一经推送，勾起了无数“汤粉”的回忆。佘老曾经说过，广东汤的“靓”，是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻，适应时令，有着丰富的营养价值”。与“虾兵蟹将”相似，各种鱼类也是佘老最爱的汤料之一。今天，我们精选了时令靓汤“鲜紫苏叶滚黄骨鱼汤”，为大家赶走春困。

　　鲜紫苏叶滚黄骨鱼汤 原载于2015年4月15日

　　关键词：养阳健脾 祛湿醒胃

　　紫苏为解表类中药，且有散寒行气、和胃解表之功，湿重的南方常常用它行气祛湿、祛腻滞和解鱼虾之毒用。同时亦是食药兼之，入汤入菜时有鲜香和微带惹味的辛辣，特别适宜春湿冬冷时用。而黄骨鱼是无鳞的河鱼，中医和民间都认为无鳞的鱼能养阳滋补。鲜紫苏叶滚黄骨鱼，鲜香美味，有养阳健脾、祛湿醒胃之功，为春日家庭的靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：鲜紫苏叶80克、黄骨鱼400克、生姜3片。

　　烹制：把紫苏叶洗净；黄骨鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水，再加入姜和清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后改文火滚约10分钟中，撒入紫苏叶，片刻下盐便可，为3~4人量。