继北京糕点、北京火锅、北京小吃、北京面食等节目后，由BTV文艺频道《影视风云》独家策划的“影视中的北京味道”系列节目今晚7时35分将推出“北京烤鸭”。作为北京最具特色的美食之一，北京烤鸭历史悠长、讲究颇多，电视剧《天下第一楼》中就详细介绍了北京烤鸭的制作过程及特色讲究，《养父》中的张国立更是化身烤鸭师傅，深谙烤鸭门道与吃法。那么，北京烤鸭背后究竟都有哪些讲究呢？

　　节目现场，对美食颇有研究的王玥波和常贵田共同揭秘烤鸭的历史，“烤鸭原先是贡鸭嘛，从明朝就开始有了，是南方的鸭子。”那古代是如何将鸭子从南京运到北京的呢？王玥波给大家描述了一个生动有趣的画面，“一个掌舵人踩两只小船，撑着杆划船，鸭子跟着船游，这叫放鸭。后来北京有了鸭子局，专门养鸭子，就在北京西二环南端的鸭子桥。”

　　北京烤鸭有三种吃法最为人熟知，一种是甜面酱葱段，再配上黄瓜条或青萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条。黄瓜条在过去原本是吃完烤鸭用来清口的，为什么会变成卷烤鸭的食材之一呢？原来著名京剧艺术大师梅兰芳为了保护嗓子，吃烤鸭时不能吃葱，于是要来黄瓜条，此后黄瓜条便成为卷烤鸭饼的食材之一。第三种吃法则是以白糖为作料的甜食法。

　　美味烤鸭人见人爱，王玥波就曾和相声演员李菁比赛吃烤鸭，“我和李菁比赛吃鸭子，每人一只，他拿鸭饼卷鸭肉，蘸酱，然后搁葱，我把鸭饼扣在装鸭肉的盘子上，一掉个，把一盘鸭子吃了，我比他吃得快，那场比赛我完胜。”

　　提到吃北京烤鸭，大多数食客会想到去全聚德这家百年老字号，可是您知道全聚德的前身竟是家水果店吗？那么，全聚德究竟是怎样从卖水果改为卖烤鸭的？节目现场为您揭晓。