长寿面

2014-01-26 中国社会科学网编辑整理报道


  长面又叫“长寿面” “长根面”,新年吃面是预祝寿长百年。是宋元明清时期黄龙溪镇的著名传统小吃,一般只有过年过寿办喜事才吃。给老人祝寿时吃上一根长面,祝福老人健康长寿!婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面,而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃,直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合!正月里来吃上一根长面,预示全年一顺百顺!

 

长面

 

  由于黄龙溪长面制作工艺相当复杂,随着机械制面逐步取代手工,以前家家户户都会做的长面现在几乎失传!现在也只有位于仿清街尾的少数几家人能完整的制作”黄龙溪长面“!据说长面制作从和面到面下锅总共需要十几道工序,历时十多个小时!

  黄龙溪长面的特色在于一根面条要多长有多长,一根长面在面艺师手中龙飞凤舞,就像猛龙过江般的远距离抛入锅中煮熟!面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头!长面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道!即使不加绍子(面卤),味道也是鲜美无比!长面的吃法也很讲究:必须夹住一根长面从头吃到尾,如果大夹大夹的往嘴里塞,是绝对品不出味道的!这种独特的面食只有黄龙溪古镇才能吃到,所以民间一直流传着”不吃长面,枉到黄龙溪“的说法。

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