中国社会科学网讯 随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食物的要求已不是简单的“吃饱”，而是更多的关注食品的营养和安全。由于营养丰富，奶制品被公认为是比较理想的食品，已成为国人最常食用的食品之一。然而频频出现的“问题奶”事件不断触动公众敏感的神经。关于奶制品安全，消费者、政府和企业各持什么态度？在确保食品安全方面，各方须作出哪些努力？2014年暑期，南京财经大学管理科学与工程学院暑期社会实践小分队来到苏州，进行奶制品安全调研，对消费者、政府部门和伊利工厂进行走访调查。

　　消费者：信心不足 选择不多

　　在苏州针对消费者的调查显示，约75%的人对国内奶制品信心一般，甚至约20%的人表示基本没信心或完全没信心。可见，消费者也表示对奶制品的消费信心尚未恢复，但是提及现在引用的奶制品是国内品牌还是国外品牌时，大部分的消费者仍然选择了国内品牌。

　　很多消费者解释到，一方面由于对国内品牌不是很了解，另一方面市场上蒙牛、伊利、光明以及卫岗等市场占有率高，而日常国外品牌奶制品在便利超市并不多。而于奶制品质量安全问题，消费者更多的认为是商家利欲熏心和政府监管不严，约86%的消费者选择了这两个原因。

　　可见，奶制品作为一种生活必需品，有关生产加工企业的经营活动会对社会产生很大的影响，而企业的发展也与社会有着千丝万缕的联系。企业唯有肩负起相应的社会责任，才能赢得消费者的青睐。而政府作为人民的守护者，也必须完善监管体制，以此来努力提升消费者消费信心。同时，约70%的人认为与企业的制度有关，企业必须有一个良好的经营体制，才能保障所产出的商品质量，从而赢得消费者的信任。

　　政府：严格监管、监督

　　在奶制品和食品安全链条中，政府是极其重要的一个环节。调查组对苏州工商行政管理局、苏州技术质量监督局、苏州食品药品安全监督局等进行了走访调研。

　　在苏州工商行政管理局，调查组队员了解到，工商行政管理局主要是负责食品流通环节的安全问题，涉及到乳制品的，则包括奶源、生产、销售三环节。调查组着重了解了奶源及其在工厂间的流通问题，工作人员查阅了诸多资料并作了针对性的回复。

　　在苏州技术质量监督局，调查组学习认识了蛋白质测定仪等基本的食品检测仪器，观摩了工作人员做合成着色剂检测等试验的过程，并着重了解了0.05mg/kg乳制品三聚氰胺指标检测过程。“社会越发关注食品问题，食品检测就应该更加专业。这是一个从业人员素质问题，首先就需要一个技术的支撑。所以，你们在今后的日子里要尽可能成为一个专业技术型人才。”质监局负责人表示。

　　在食品药品安全监督局，调查组了解了食品药品监督管理局的主要职责与处理公众投诉的程序。食品药品监督管理部门不断转变管理理念，创新管理方式，充分发挥市场机制、行业自律和社会监督作用，建立让生产经营者真正成为食品药品安全第一责任人的有效机制，充实加强基层监管力量，切实落实监管责任，不断提高食品药品安全质量水平。对于公众投诉，食品药品监督管理局受理后，流程也十分简洁，目的就是为了迅速地处理安全问题。

　　调查组队员表示，政府部门在奶制品生产流通监管和安全检测等方面负有重责，同时也在不断改进完善工作机制，全力维护奶制品安全。

　　工厂：严格规范的生产流程是确保奶制品安全的关键

　　针对伊利工厂的参观调研则显示，奶制品工厂的生产标准及卫生要求在确保奶制品安全方面至关重要。

　　没进伊利工厂，队员们就体会到了工厂的严格和规范。在大门口，两个身着警服的门卫对每一个外来人员进行询问登记。不同身份的人进入工厂必须出示身份证件，由伊利工厂内部人员带领并佩戴不同颜色的挂牌。作为参观者，队员们佩戴了黄色挂牌。

　　在工厂车间，队员们隔着透明玻璃看到了伊利的科学家身穿白色工作服在控制室里对生产线的各种监控过程。在酸奶发酵车间，几个巨大的铁罐里装着正在发酵中的酸奶，整个车间里只有机器在运转。而在牛奶装罐环节，隔着厚厚的玻璃，队员们就能闻到甜腻腻的奶香。包装车间是伊利工厂里唯一一个还有人工操作的车间。工作人员介绍说，伊利奶制品加工车间的卫生要求完全可以与手术室相媲美，为确保产品的质量安全，一般人员严禁进入车间。同时，政府相关部门会不定期对伊利进行检查。有企业自身的严格自律，加上政府的严格监督，奶制品的安全才能得到较好的保障。