内容摘要：

关键词：

作者简介：

　　一座挨一座的盐堆沿着海岸排开，在盛夏的阳光下熠熠发光。雪一样白的海盐。

　　盐，如同粮食，每日不可或缺。大概过于唾手可得，日常生活的朝夕相处并没有使盐在现代人心目中留下深刻印象，推及到盐田、盐民、盐政，更加模糊淡薄。

　　偶尔，我们对盐刮目相看，往往别有一番缘由：比如说海水里的盐分隐隐对应着人体里的血液及泪水的咸度，暗示着我们的共同出身；比如说从前的盐商富可敌国，盛衰之间演绎过多少风花雪月的故事；再比如说古代贩私盐者的传奇，一路行来便是惊心动魄的历程。

　　仿佛只有站在这些猎奇的角度，我们想起盐来，才会肃然起敬，深谙其味。

　　现在的食物追求清淡，人们用少许盐调和食物，在远离其基本功能的基础上浮想联翩。我吃过的盐比你吃过的饭还要多，好为人师的老者常常以此教训小字辈，显然没考虑高血压的问题。

　　但是如果三天吃不到盐，我们只怕软弱得很。因此盐总归是最日常的，也是最普通的，又是最重要的——事关民生大计。

　　此地滨海，利于渔盐，盐业历史悠久，史书记载始于唐，最早的制盐方法是用海水煎煮，称熬波。

　　现在听上去，这些名字颇有些诗意，然而制盐恰恰是缺乏诗意的劳作。将它与农耕劳作相比，后者留在诗词歌赋中的痕迹，艰辛之余，尚能感受到春花秋月的美丽与芬芳，体味到心旷神怡的安逸，前者就只有浓浓的苦涩味，即使惯吟“杨柳岸，晓风残月”的柳永至此也无计可施。柳永曾作《煮海歌》：

　　煮海之民何所营？妇无蚕织夫无耕。衣食之源太寥落，牢盆煮就汝输征。……晨烧暮烁堆积高，才得波涛变成雪。自从潴卤至飞霜，无非借贷充糇粮……

　　幸而今天我们吃到的盐都是晒制的，靠的是阳光与风能。在外行人看来，盐田就是一格一格的，里面养着深浅不一的海水。太阳一直晒着，风一直吹着，海水就会变成盐。

　　事实并不这么简单。

　　海水的含盐量以波美度来计算，一般海水就在一度半左右，视潮流、天气晴雨而定。纳潮澄清后，海水进入我们看见的格子内，其中占总数七成左右的泥滩用来蒸发。其间九步制卤，一步调节，三段结晶。海水每换一格，波美度就有所上升。达到十二至十八度上到缸爿滩制卤，二十五度才可以上滩结晶。结晶格只占百分之二十，用厚实的黑膜覆盖。只有在这里，才能看见沉底的盐。

　　因为主要借助阳光，7至9月份是盐业生产的旺季，约占全年产量的六成。

　　恰是酷热难当的时光，盐民苦着，也乐着。

　　烈日下，结晶格上，肉眼也能看见圆圆的油光不断冒上来，那就是刚析出的盐花，带着不易察觉的沙沙声，好像雪花从天上飘下来。

　　每隔十多分钟，就得用撂在盐田里的绳子拉花一遍，使盐花沉入底部。多的时光，一个结晶格内一日就得旋卤七八遍，收获十余担盐。

　　假如夏天不过去，太阳不下山，晒盐人会一直忙碌着。烘烘响的太阳在呼唤，沙沙响的盐花在呼唤。除了不断拉花，还得不断划渣，不断扫盐，不断担盐入坨。

　　太阳怎样灼烧盐田，也怎样灼烧他们的肉身，海水被蒸发，他们身体里的汗水也是，不同的是盐最终被收进盐坨，至少贮藏三个月后，进入千家万户，晒盐人衣服上咸咸的霜花被一次次洗却不留痕迹——盐穿过了他们的身体，盐与他们同在。

　　即使其他季节盐产量没那么高，平时也要忙着不时测量波美度，放水，保卤。如果天气突变，一冷一热，说不定就起羊毛硝，盐就废了，还得化回去重晒。如果不小心卤变老，超过了三十波美度，析出的大多为杂质。如果天要下雨，得赶紧保卤，否则又冲淡了。

　　谁知盘中餐，粒粒皆辛苦，历来指的是粮食，而施之于盐，贴切程度有过之而无不及。

　　二十五波美度出来的盐嫩，纯度高，看上去模样也美。规则的菱形结晶体，半透明，泛着淡淡的蓝绿色。

　　一瓣一瓣六出雪花，人们常于雪天细数，仰起掌心承接与欣赏，而一粒一粒盐，每日离不开它，当我们不起意嫌咸嫌淡的时候，谁又会认真想起它？

　　取一撮丢入油锅炸出“嚓”的瞬间，想想每粒盐的背后吧，凝结着一汪动荡的海水，浓缩着一片刚烈的阳光，禁锢着阵阵强劲的风。细细观察晶莹光滑的立面，也许晃动着一个个汗流浃背的人。

　　盐是雪一样的白，晒盐似晒雪，扫盐似扫雪，担盐还似担雪，高高的盐坨就是高高的雪堆。唯有穿梭在盐田的晒盐人却是煤炭一样的黝黑，仿佛是另一类结晶。

　　太阳底下同时出现的色彩两极，反差巨大，意味深长。

责任编辑：春华