内容摘要：

关键词：

作者简介：

　　宜宾旧称叙府，自古以来被称为“万里长江第一城”。从青藏高原流下来的两股雪水各行其道，成就了岷江和金沙江，在宜宾城东南处汇合，形成了一股气势博大的水系，自此始称长江，浩浩荡荡，一路向东奔去。

　　从宜宾乘船顺江而下，在其下属的区域内，沿江两岸皆是古色古香的集镇，如南广、李庄、罗龙、南溪、江安、纳溪等，就像糖葫芦，一个接一个，连成一串。这些镶嵌在长江边上的珍珠，个个流光溢彩。特别值得一提的是，古镇李庄在抗战时汇聚了前来避难的国立同济大学、“中央”研究院、“中央”博物院、中国营造学社、北京大学和金陵大学文科研究所，知识精英人数逾万之众，可谓人声鼎沸、人才济济。下游的南溪县时称“万里长江第一县”，其临江城门巍峨壮观，保存完整，被誉为“万里长江第一门”。偏安一隅的江安，抗战时则汇集了当时国内文化界的众多知名人士，曹禺、洪深、焦菊隐、马彦祥、陈鲤庭、张骏祥等戏剧名家曾在这里任教。

　　古城宜宾虽已有近三千年的历史，但真正成为一个“市”，却只有几百年的时间。它以水码头作为经济发展的主要推手，因此“城”也就在这样的水码头经济中逐步发展起来。明清时期，宜宾由于“水陆交会，贸易四达”，城内栈房成街，市上百物云集，各省商人纷至沓来，遂成为西南著名的商贸重镇和最大的转口市场之一，发挥着南丝绸之路的枢纽作用，有“搬不完的昭通，填不满的叙府”之说。今天的栈房街、走马街、都长街等街名，都由此而生。

　　当年，沿江一带舟楫停泊，樯桅如林，乌篷相连，挤得密密匝匝；走南丝绸之路的马帮成群结队，也多在此地驿站歇息。更有数以千计俗称“棒棒军”的挑夫哼着抑扬顿挫的节拍，肩负重荷爬坡上坎；光着脊梁的纤夫，吆喝着震天动地的川江号子“船老大吃的什么菜——咸菜!”组成各路小分队，拉着纤绳逆水行舟，一步一个脚印，一步一把汗水，艰难前行。

　　今日保留下来的“固圉”城门一带，曾为水码头一部分，岸边的各省会馆和店铺最为集中，鳞次栉比、熙熙攘攘，天天都是赶场天，日日都是庙会节，人潮如涌，摩肩接踵，把那老街小巷里的青石板路磨得光润发亮，下雨天都打滑。每天清晨天未亮，水码头上就油灯闪闪、炊烟袅袅，卖早食的伙计就开始了吆喝。夜深了，街巷里的酒肆、茶铺、烟馆的招牌和旗幡还在灯影中闪烁，招揽南来北往的旅人。当年水码头的景象蔚为壮观，绝对是川南的一道风景。

　　美国传教士葛维汉在20世纪初拍摄过一幅老照片，真实记录了宜宾南广镇榨子母码头上挑水夫的艰辛，他们成群结队，整个儿一个加强连的“兵力”，那场面令人心灵震撼。那时还没有引水上山的现代汲水设备，宜宾府里的生活用水主要是靠脚夫从江边挑到城里街市去卖，取道水东门栈道，一挑水近200斤重，挑一次的脚力钱可换到一个烧饼或一碗燃面。抗战时，画家徐悲鸿入川，为长江沿岸挑水夫的苦难和精神所感动，还专门画了一幅国画，并题诗：“忍看巴人惯挑担，涉登百丈路迢迢。盘中粒粒皆辛苦，辛苦还将血汗熬。”

　　宜宾的水码头文化是一种原生态的地域文化，颇为显著的一个特征是具有包容性，包容来自四方的宾客。一方山水滋养一方文化，一方文化培育一方人。宜宾人的性格随遇而安、谦和让人，完全不同于下江重庆人的火辣子和爆筒子性情。当年水码头的“草根”

　　阶层多为超重体力劳动者，需要吃“扎实”的食物方可果腹充饥。宜宾燃面由于重油、重口味、无水分，经得起“饿”，吃起来过瘾，于是成了超重体力劳动者大快朵颐的首选。

　　宜宾燃面旧称油条面，早在清朝光绪年间有人便开始在长江水码头一带经营，是宜宾传统的小吃。当年的燃面，如同成都府和重庆府里的杂碎火锅一样，在四川著名作家李劼人先生的笔下，原本属于体力劳动者的“盒饭”，以杂代肉，以廉为上，登不上大雅之堂，只求果腹充饥，生理满足，身心愉悦，吃了有力气干活儿，能抗住一天的巨大体能消耗。

　　岁月流逝，斗转星移。宜宾燃面发展到今天，开始选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化猪油、八角、沙姜、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，既可佐酒，又可果腹，好吃得让你舌头“找不到北”。

　　今日的宜宾，大街小巷里有数以百计的小吃店售卖燃面。每日清晨，天刚麻麻亮，出门即可闻到满街的燃面香味扑鼻而来，看到面馆里的伙计用大铁锅烧开水，准备香葱、芽菜、花生碎等佐料，忠于职守地站在店铺门口，迎候第一批食客的光临。你走进任何一家店铺，端出来的每一碗宜宾燃面都是好味道，不愧为巴蜀一绝。到了此地，若不进店铺落座吃一碗宜宾燃面，就不能算是领略了万里长江第一城的地道韵味！

　　据说燃面地道的做法是，将面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下，去掉多余水分盛入碗中。淋入熟菜子油，用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料秘制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨头汤则成燃汤面，怎么做都好吃。宜宾燃面与五粮液一样，定要当地的水源制作方显本色。倘若换了一种水，便做不出那味儿来。最地道的宜宾燃面确有秘方。

　　“我住长江头，君住长江尾。日日思君不见君，共饮长江水。”从地理版图上看，宜宾和上海正合了长江的头尾之说，真是缘分到“家”了。去年初夏，万里长江第一城的宜宾燃面终于走向了长江的出海口，像小媳妇登上了大雅之堂，在上海世博会上着实风光了一把。世界各国不少政要、社会贤达等，应邀品尝宜宾燃面后纷纷称道口感绝佳，食之回味无穷。

　　当时，上海的一家媒体曾这样报道外国贵宾对宜宾燃面富有诗意的评价：“松散红亮的面条，富有弹性，犹如身着旗袍女人的纤纤细腰；面条上面覆盖的宜宾芽菜、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱等辅料，宛如旗袍上的花纹。扑鼻的香味，比女人身上的法国香水味还要浓郁，挠得人心里痒痒的……”

出处：中国社会科学报

责任编辑：春华