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　　近几十年来，随着物质条件的改善、生活水平的提高，我们仅用两代人的时间，就完成了从忍饥挨饿到天天大快朵颐的转变，人们能够吃得起前辈们无法享受到的大量肉、蛋、奶甚至更加高档的进口食品。以2010年为例，我们吃掉了7925万吨肉类、5350万吨水产品和2765万吨禽蛋，喝了3570万吨牛奶。这还不包括数十万数百万的狗、鸽子、蛇、鹿、鳄鱼甚至国家保护的各种野生动物。把这些肉类加在一起，我国人均年肉食量超过了100公斤！不仅远高于41.2公斤的世界平均水平，还超过韩国和日本，成为亚洲肉食消费水平最高的国家，接近美国等世界上肉食消耗最大的国家。然而，这项巨大的“成就”，并不值得我们自豪。

　　很多人都会认为生活水平提高、营养状况改善，健康状况应该更加好。但是，《全国卫生事业发展情况统计公报》揭示了一个令我们吃惊的事实：2011年，全国百姓的看病次数从1999年的20.82亿人次连年飙升到62.7亿人次；住院人数从1999年的5073万人飙升到15298万人。十余年的时间，无论是看病人数还是住院人数，都增加到原来的3倍以上。

　　由原来难以解决温饱到现在鸡鸭鱼肉每天吃、生猛海鲜经常吃，我们的生活水平可谓大大提高。但是，国民健康状况却急转直下。这个反差极大的、令人惊讶的悖论，应该促使我们反省自己的饮食结构和饮食方式究竟出了什么问题！

　　“富贵病”从何而来

　　经历过饥饿的上一辈人，总担心自己的孩子营养不够，才买很多肉、蛋、奶等动物性食品给孩子吃。然而，大家却没有想过：营养过多会产生什么健康问题？

　　早在2002年，卫生部在全国范围内开展的“中国居民营养与健康状况调查”发现，城市居民膳食结构不尽合理，居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，这与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关。2008年，卫生部公布的《中国居民膳食指南（2007）》就明确提出：每人每天应最多吃50—75克畜禽肉、50—100克鱼虾类、25—50克蛋类，而应该主要吃粮食、蔬菜和水果。可是，绝大多数国民的饮食结构与卫生部的建议正好颠倒了：每天吃鱼、禽、肉、蛋等动物性食物超过了三五百克，而只吃很少的粮食、蔬菜、水果。特别是现在的青少年多为独生子女，家长给他们吃更多的鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，造成很多孩子肥胖、性早熟甚至出现糖尿病等“成人病”。

　　瘦肉、内脏、蛋和奶制品中含有大量的饱和脂肪。饱和脂肪是导致肥胖的诱因，还会提高患高血压、糖尿病和心脏病的危险，并能诱使胆囊炎、胰腺炎、胆石症发作，也促生了某些癌症。动物肝脏、鸡蛋、牛羊肉等红肉，含有大量的胆固醇。成人每日胆固醇摄入量不宜超过300毫克，可是，100克猪肉、牛肉、羊肉的胆固醇含量分别为375毫克、536毫克、326毫克，都超过了限量。何况大家每天吃的肉类都不止100克。血液中胆固醇含量太多，会造成血管阻塞，经年累月下来，就形成了脑血管病、高血压、心脏病。

　　越来越多的研究表明，饮食除了为人体提供基本的营养物质外，对人体的健康影响主要集中在对体液酸碱水平的影响。如果过多食用酸性食品，会导致血液色泽加深，黏度升高，年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘﹑蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。人们爱吃的蛋黄、乳酪、金枪鱼、比目鱼就是强酸性食品，火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、鳗鱼则是中酸性食品。

　　我国城乡居民各种“富贵病”迅速增加，的确与饮食结构中太多动物性食品有关。膳食结构的西化，陷国民的健康于危险之中。大鱼大肉的饮食方式并没有维护生命，反而在每年戕害百万亿动物生命的同时，危害自己的健康、伤害自己的性命！

　　吃植物性食物更健康

　　中华民族是一个非常注重“吃”的民族。五千多年来，中华民族的饮食结构基本上是以植物为主的。《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 意思就是，谷物是人们赖以生存的根本，水果作为主食的辅助，肉类作为主食的补益，蔬菜作为补充。可见，肉类在整个饮食结构中只占很少的份额。这种饮食结构一直延续到民国时期，孙中山在《建国方略》中提出：“中国人常饮者为清茶，常食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等食物，为今日卫生家所认为最营养且有益于养生者。故我国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”在新中国成立后的很长一段时间内，中国人还是以粮食、蔬菜为主，肉类只有逢年过节才能吃到。那时侯，虽然生活很简朴，人们却很少患癌症、糖尿病、心脏病和脑血管病等疾病。

　　现代人有更好的物质条件，更希望能“吃”出健康、“吃”出长寿、“吃”出智慧、“吃”出美丽。那么，怎么才能达到这样的效果呢？那就是恢复中华民族以粮食、蔬菜和水果等植物性食物为主的传统饮食结构！

　　从营养的角度看，植物富含人体所需要的六大类营养——蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质微量元素、维生素和纤维素。以蛋白质为例，麦谷类约含8%—12%，许多坚果、种子与豆类含30%的蛋白质，而黄豆蛋白质含量竟高达40%，是肉类的两倍多。而且，豆类和粮食一起吃，能够形成人体所需的完全蛋白质。

　　从健康的角度看，粮食、蔬菜、水果等植物性食物不含胆固醇，可以极大地减少患高血压、心脏病等病症的风险。橄榄油、茶油、花生油、葵花籽油、玉米油、豆油、芝麻油等植物油含不饱和脂肪，有降低胆固醇的作用，可减少动脉粥样硬化。另外，除了大米等极少数粮食外，其余的植物全部属于碱性食物，可以让人体的体液变为碱性，减少患各种慢性病的机会。粮食、蔬菜、水果中的大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质实时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激和损害。美国等发达国家的医学研究表明，自1986年以来，很多人在改变为植物性的饮食后，不依靠药物就使糖尿病、心脏病逆转。美国前总统克林顿因为心脏病先后于2004年和2010年做过心脏搭桥和心脏支架手术。美国的媒体预言他只有6个月的寿命，但是，他听从医生的建议，决定改变自己的饮食结构，不吃肉、蛋、奶，只吃蔬菜、水果和豆类，数月后体重就减轻了24磅，现在身体还很健康。

　　健康是促进人的全面发展的必要条件。为了自己的健康长寿、为了自己的家庭幸福，期待更多的人能够回归传统饮食结构，最好做到放弃肉食，选择素食。

责任编辑：春华